做學生營養餐的菜譜設計主要有兩個原則：

一、了解孩子們的心理。比如學生餐一周五天三餐是中式餐，另外兩天就調換成，飯團、漢堡、三明治、壽司等不同套餐，這樣孩子有新鮮感，家長們也會更滿意。

二、靈活安排生產。一般中央廚房規模都比較大，單餐的供餐量也大，那怎么安排？目前的經驗是，同樣的產品在不同的學校里面循環更替，一周菜單是一樣的，只是不同的學校，菜單順序不同，這樣工廠生產影響不大，也能滿足不同學校的需求。