有酒店服务员告诉记者,年终剩宴中

2019-10-18 03:21 来源:未知

原标题:一场宴席下来为何“硬菜”剩得多?

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  婚宴、升学宴,大家常常感叹宴席菜不如家常菜好吃。记者也发现,这类宴席浪费较多,看着那么多的菜剩下来,浪费了实在可惜。如何减少这种浪费?记者采访了厨师、消费者。

亚博体育手机APP下载 ,菜品浪费

昨日,汉口某酒店,一桌子菜吃了不到一半

一场宴席下来硬菜没动几筷子

烩菜烧菜排第1

楚天都市报讯 倡导勤俭节约之风,要从我们每个人做起,从餐桌上做起。继去年推出“告别车窗抛物”大型系列报道后,本报联合省文明办今起推出“反对‘剩宴’提倡‘光盘’——告别餐桌浪费”系列报道。

刚刚过去的暑假,记者参加了不少升学宴,发现浪费十分惊人。

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一整条鱼,只动了几筷子就不吃了;一桌子菜,没吃一半就倒掉,餐桌上的浪费触目惊心。这一幕,每天都在江城各大餐馆酒楼上演。

记者最近在夷陵区一家酒店参加了一场升学宴。在家长发言、同学发言、表演节目的过程中,菜陆续上桌。节目表演完毕后,服务员才分发筷子,正式开席。满满一桌子,主菜是甲鱼火锅,鸡鸭鱼肉一应俱全,搭配少量的蔬菜。宴席结束后,记者发现,甲鱼基本没动,肉类菜几乎剩下一大半。

采访中,不少主厨和服务员都认为,烩菜和红烧菜最易剩下。

昨日中午,本报6路记者分赴江城大中型餐饮店,对餐桌上的浪费进行调查。在艳阳天宝丰路店,记者看到,婚宴过后的餐桌上,还剩了许多菜,一位正在收拾餐桌的服务员,正将一盘盘动了几筷子的鱼倒进垃圾桶。在其他餐饮店,记者也看到了同样的场景。在采访中,有酒店服务员告诉记者:“有些食客浪费的一个菜,顶得上我好几天的工资。”

“收筷子”影响鲜味吃少剩多造成浪费

“这类菜品味道相对厚重,在冬季不但冷得快,口感、色泽也下降得很快。”希尔顿酒店行政总厨Peter说,热菜大多是宴席上的主菜,都会选择在宴席之初上桌,而这个时候往往又是喝酒时间。“喝完酒后食欲会降低,菜也差不多冷了,就更不愿意动筷子了。”Peter说。

“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”在孩提时代,几乎每个人都学过这首唐诗《锄禾》。勤俭节约是中华民族传统美德,但也有一部分人知易行难,一上餐桌,奢侈之风就挡不住。

为什么会造成这样的浪费?桃花岭饭店总顾问、中国资深烹饪大师杨善全谈了自己的看法。他说:婚宴等喜宴一般要举行仪式,酒店往往会在仪式举行结束后再分发筷子,这个服务细节一般被称为“收筷子”。但是,这个细节虽然有利于管住客人的“嘴”观看节目使场面更加热闹,但却影响了菜的味道。

炖菜浪费次之

有统计显示,2011年,武汉3.92万家餐饮店,全年销售收入为365.27亿元,其中浪费率达10%甚至更高,约浪费了36.5亿元,婚宴、寿宴、公款宴请等宴席浪费更加严重。

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